过年期间，酒是家家户户餐桌上必备的助兴佳品，对于土生土长的老南通人来说，喝上一口自己酿制的米酒才算过瘾。在港闸区公园佳苑二期37号楼，有这样一位做米酒的达人，他23岁开始跟着师傅学做酒，这一做就是40多年，他就是今年69岁的沙夕泉。年关将至，老沙又支起炉灶，开始蒸米酿酒。
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酿造米酒，第一步就是将大米或者糯米，充分浸泡，把米完全泡发后，蒸出来的米才会白透。
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这个米不浸泡就不能蒸饭的，一定要把米浸开了、蒸了才好，大米要浸12个小时，好糯米只要一个小时，差一点的糯米浸2小时。
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四十分钟后，蒸笼里的大米就蒸好了，接下来的步骤是套水，别看方法很简单，但其中还是很有讲究的。
沙夕泉说，米的温度太高，会让酒曲实效，太低效果又不好，所以32度左右是最佳温度。套好水，就开始拌酒曲了，一般一百斤的大米加入三两酒曲就行，把酒曲和大米充分拌匀后，接着就是开团。
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开团就是给它透气、来浆，浆来了之后都会在团里面，团子里满了之后就要浇浆，然后用汤勺把浆浇开来，之后隔三天就可以兑水了。
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这期间，保温也很重要，沙夕泉说，等浇浆，大米完全发酵好后，就可以兑水。一百斤的米，一般要兑上130斤水，然后每天用铲刀压一次，连续压三天，接下来，盖上棉被，20天后，米酒就成熟啦。
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做的好就是根据它的温度，就是兑水之后两天看它温度上升，要赶紧把被单拿掉，要控制温度，温度控制不好，酒会酸会涩。
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今年69岁的沙夕泉，23岁开始在南通闸东酒厂跟着师傅酿酒，虽然之后酒厂倒闭，但是沙夕泉对于酿酒的爱好一直都没放弃，现在每到秋冬季节，他便会支起炉灶，蒸米酿酒，他酿出的酒绵醇爽口，备受大伙儿喜爱。
