《白茶时光》：人与茶的相遇_今日通州_通州论坛

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发表于：2020/2/21 10:41:54
来自：江苏

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有人说，“茶”字从笔画构成上讲，是“人在草木之间”。茶是大自然的馈赠，人们做茶、喝茶、品茶，是生计，是事业，是一种生活方式，更是人与自然的相濡以沫。——编者

白茶恰如其名，其制作工艺相对简单，没有传统制茶的炒和揉两个步骤，从采摘茶青到最后成茶，只经萎凋和焙茶，最大限度地保留了茶的自然风味。然而，萎凋和焙茶工艺其实大有奥妙，差之毫厘，谬以千里。这也是白茶最大的魅力所在，极富山野之气，但又变化万千。

《白茶时光》一书的作者王传意是白茶制作技艺的非遗传承人，他出生于制茶世家，做茶近40年，经验丰富，技术独到。这本书讲述了茶人与白茶相遇的故事，在他的笔下，种茶人、制茶人、品茶人与白茶有着各自的缘分，品出了不一样的茶之味道。

在外行人看来，制茶是体力活和技术活。在茶人眼里，茶是一门艺术，茶的世界是浩瀚和永无止境的，需要不断探索和进步。作者并不讳言，职业生涯之初是迫于生计，与热爱并不相关，但随着技艺的不断精进，他逐渐感受到了制茶带来的愉悦，惊喜于相继出现的新发现和创新成果，而制作白茶也成了他的终身事业。

书中，他讲述了做茶的方法论，如何种出好茶、做出好茶，什么样的白茶是精品，也阐释了做茶的世界观，“在一个领域精益求精的匠人精神”。白茶工艺虽然简单，但要做好却需要日积月累的观察与思索。央视的纪录片《茶，一片树叶的故事》展现了白茶的制作过程，看似简单，实则不易，需要制茶人的悟性和经验，花大量时间去研究。每一年茶季的湿度、温度皆不同，茶青也不尽相同，在不同条件下，要为不同的茶青做出最佳决定，这取决于长期的经验积累，而成就感也如同“在味觉国度称王的快感”。用专业术语来说，萎凋的温度、时间、光照方式，干燥的方式、温度，压饼及湿热工艺等条件都会直接影响白茶的品质。

做茶，是生计，是事业，也是一种生活方式。从王传意的文字，我们可以看到他的家乡福建省福鼎市与白茶深厚的渊源。在这里，茶叶是老百姓生活中不可分割的一部分。城市街道上随处可见茶店，四周的山林中有成片的茶园，茶树在云雾缭绕中静静生长。当地人爱茶，大到敬神祭祖，小到待人接客，都有相应的茶文化与风俗。在福鼎，人们对茶的珍惜胜过了稻米，称之为“茶哥米弟”。人们对茶极为尊重，茶渣要和洗碗锅的水一起倒，或倒入溪河中。将当年清明日采制的白茶封好，等待家中男子成婚时启用，称“子孙茶”；把清明前采制的白毫银针封好，待家中闺女出嫁时陪嫁，为“女儿茶”。

福鼎宜于种茶，也热爱茶，因此白茶在这里拥有了强盛的生命力。很多读者也会对书中流淌的生活气息感同身受。在我的家乡湖南，每年清明前，种植了茶树的人家，会采摘第一茬新鲜茶叶制作明前茶。这些茶叶并不用于销售，而是每天饭后闲时的饮品。

制茶的意义，在于让更多人喝到好茶，品味到来源于自然的茶之真味。在这个广阔而丰富的世界，茶人与茶的故事仍在延续。