主题: 不要在水龙头下直接冲洗生肉？你拍了拍生肉：我来告诉你怎么洗！

6月18日，国家卫健委发布了《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南（修订版）》，其中增加了食品消费者、食品从业人员等人群的防护要求，特别提出食品消费者在处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。

看到“不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品”，微博、微信公号评论区一时间要炸了！

你拍一拍生肉：以后咱不“淋浴”了！

父母辈的更是质疑：难不成，我洗了半辈子的肉都洗错了？那到底应该怎么洗？

别慌，今天疾控小编我就来给大家答疑解惑。

一般我们购买的生肉，本都是经过工厂统一屠宰加工处理的，正规的屠宰加工其实都会进行放血和清洗等一系列处理，基本不用再清洗了，直接做熟本身是没有什么问题的。即使有致病微生物，经过高温处理也杀死了。

很多时候我们想清洗，可能是因为对剁肉的砧板或者处理时操作者的卫生等，心里有顾虑。或者是怕买到小作坊、小屠宰场的不太干净的肉，不放心。所以如果一定要洗的话，也可以适当清洗，但需要掌握正确的清洗方法，将生肉直接放在水龙头下冲洗肯定是不合适的。

当然是为了防止交叉污染。

有人可能要说了，我就直接拿水冲洗生肉的，半辈子了也没有出啥事啊？这就是典型的幸存者偏差而造成的逻辑谬误。这里不多讨论，总之就是自己没发生，不代表不会发生。有研究显示，由于不当的肉类处理行为,家庭已经成为了微生物致病菌感染的多发场所,卫生部2009年第二季度的公报表明,发生在家庭中的食物中毒事件的报告起数、中毒人数和死亡人数均最多,分别占总报告起数、中毒人数和死亡人数的51.9%、31.3%和83.3%。

（图片来自FSA）

发达国家对家庭肉类食品的安全处理行为非常关注,其研究结果也有较强的参考价值。比如荷兰的研究表明,很多家庭的清洗方式不能充分避免交叉污染,因而家庭中准备单独用于生肉的切菜板、处理完生肉后用洗涤剂和热水彻底洗手至关重要回。英格兰和威尔士的研究表明，家庭食物中毒事件32%是由于储存不当、26%是由于烹调不彻底、25%是由于交叉污染。所以，明确家庭生肉清洗处理等行为,也对控制食源性疾病有一定的作用。

就以鸡肉为例，通常我们认为在水龙头下清洗鸡肉可以冲掉细菌，食用起来更安全。事实是怎样的呢？

实则不然。生鸡肉几乎都含有会导致人腹泻、发烧和抽搐的弯曲菌；还可能含有沙门氏菌、产气荚膜梭菌或其他细菌。清洗的时候溅起的水、操作鸡肉的手以及水槽中的水，包括桌子和案板都有可能会被生鸡肉携带的这些细菌污染。生肉煮熟的过程，肉里面的微生物是被高温杀死了，但是那些溅洒残留在厨房其他位置的呢？如果你没洗手就揉个眼睛或者在未经消毒的被污染的区域切个水果什么的，后果可想而知。

（图片来自drexel.edu）

如上图，是科学家做的一个鸡肉冲洗时扫面图。图中绿色标示显示的是洗生肉时溅出的带着细菌的水花。

从图中可以看出，当用水冲洗的时候，不但不能有效清除上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀等，只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果不好好消毒这些区域，下次再处理水果等生吃的食物时，可能就会沾染细菌，由此埋下食品安全隐患。

现在可以理解“不要在水龙头下直接洗生肉”这一防控要求了吧，其实最终目的，就是防止溅洒、交叉污染。

中国疾病预防控制中心流行病首席专家吴尊友日前在央视新闻专访建议：生肉可以用器皿装水清洗，洗完对器皿进行清洗。清洁器皿可以用盐水或者碱粉、洗涤灵等清洁。

具体操作可如下：

1.洗生肉的时候，把肉放在固定的容器里面。比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗，这样也能够有效的阻止细菌的交叉污染。

2.如果实在要用水龙头的水冲洗，尽量将水调小一些，然后把肉尽量放到洗菜池的底部，避免溅到其他食物表面，造成交叉污染。

洗完肉之后，水池、器皿一定用清洁剂清洗，接触过生肉的砧板、刀具等也要清洗。

以上操作之后，最重要的是，你洗完肉的手，用肥皂和流动水洗手至少20秒。

另外，关于生肉处理，之前的科普也提到过，从购买的时候就注意隔开分装，不要让生肉污染其他食品。